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水分测定仪的用途

  随着科学研究的发展和生产技术的不断进步,水分定量的分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一,作为各类物质的一项重要的质量指标。水分测定仪能用在什么场所呢?为什么我们要使用水分测定仪呢?下面我们介绍一下它的用途。

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  1、水分是重要的质量指标之一
  一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度性、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
  2、水分是一项重要的经济指标
  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。例如生产面包,100斤面需用多少斤水,要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关,加水量多面团软,加水量少面团硬,做出的面包体积不大,影响经济效益。
  3、水分的含量高低,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。

  在一般情况下要控制水分低一点,防止微生物生长,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性,水分在我们食品分析中是必测的一项。

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作者:赵玮

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